老人防滑

跟Nancy訂了三月底的包廂，找幾位朋友來吃她的私房菜也聽她說荷風故事。

「所以，這會是怎麼樣的一場餐會？」Nancy好奇的問我，她更好奇在餐桌上我會問她那些問題。

我說，希望讓朋友們不只能享受荷風的好菜，也能聽些故事長知識。

簡單的說，我想談的是「美食學（Gastronomy）」，從各種理性和感性的知識來理解和體會各種美食經驗。探索和美食相關的各種知識，從物理化學到文史哲藝或者生物醫學。

從某種視角來看，美食學該是極為重要的學問，但是學術的世界裡卻沒有這樣的學門。

民以食為天，生而為人不能不吃，食物影響了我們的身體也塑造了靈魂和腦袋。人類也從美食發展出許多文化資產，像舞蹈、戲劇藝術、繪畫、雕塑、文學、建築與音樂。美食也同時蘊含了醫學、數學、化學、生物學、地理學、農學、人類學、歷史、哲學、心理學與社會學等各種知識。

聽我說了這些之後，Nancy也開始分享一些荷風的歷史和荷風菜的故事，說這家餐廳當年是如何被華航養大的。

二十二年前在復興北路開店的時候，華航就在附近，先是幾位華航的高階主管成了常客。大家在公司口耳相傳之後，連董事長烏鉞將軍都每週來報到。因為服務了這一批當時品味最高的客人，荷風也練出了各種內外場基本功。

還有荷風菜背後的一些門道，比如同樣是一道咖哩，荷風的咖哩完全是用各種香料研磨混調出來，不像一般市面的咖哩用已經加工好的咖哩粉。這種”原型原味”的理念一直是Nancy的堅持，所以她的菜也從不加味精或雞粉。

不過，美食即使有再多的知識，重要的還是要吃，Nancy也列出她為我們開的私房菜單：

五味花生（疑難雜症）

涼拌白菜心

Ghee炸乳扇

砂鍋土雞湯

雲南酸筍燜牛肉

手打海鮮餅

雲南豆鼓五花肉

黃金土豆絲

宮保花椰菜🥦

荷風全食物紅咖哩雞（配老麵發酵小饅頭）

每日蛋炒飯（加應景鳳梨）

鯧魚米粉

桔皮豆沙破酥包

不動聲色優格

乍看之下，感覺某些菜色裡是藏著密碼的，感覺這一餐真的會蠻精彩，不僅吃進嘴裡還會吃進腦袋和記憶裡了。